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PARTY FACILITIES
PR�LUDES
PAUPIETTES DE THON FRAIS ET FUME, BRUNOISE DE PIMENTS DOUX ET GINGEMBRE, SUR UNE SALADE DE MIZUNA
Paupiettes of Smoked and Fresh Tuna, Diced Bell Peppers an Ginger on Mizuna Salad
$23.00
SALADE DE ST. JACQUES ET HARICOTS VERTS, VINAIGRETTE DE TRUFFES, TOMATES, CIBOULETTE ET JAMBON DE PARME
Salad of Sea Scallops and Haricots Verts, Truffle Vinaigrette, Tomatoes, Chives and Prosciutto
$23.00
SALADE DE HOMARD DU MAINE FACON GAZPACHO, POIVRONS VERTS ET JAUNES EN DES
Salad of Maine Lobster Gazpacho Style, Yellow and Green Bell Pepper
$26.00
PANACHE DE CANARD CONFIT, MAGRET ET FOIE GRAS SUR DES FEVES DE PRINTEMPS, DANS UN BOUILLON DE POULE
Magret, Foie Gras and Duck Confit on a Bed of Spring Fava Beans, Chicken Broth
$24.00
CARPACCIO DE FILET DE BOUEF EN TERRINE AVEC FOIE GRAS ET PETITS LEGUMES, COULIS DE TOMATES ET RAIFORT
Beef Tenderloin Terrine with Foie Gras and Spring Vegetables, Coulis of Tomatoes and Horse Radish
$22.00
TRILOGIE DE POMMES DE TERRE FARCIES DE CUISSES DE GRENOUILLES, D'ESCARGOTS, DE BIGORNEAUX ET CHAMPIGNONS
Trilogy of Potatoes, Filled with Saut�ed Frog Legs, Snails, Mushrooms and Periwinkles
$23.00
SOUPE D'ORTIES, RAGOUT DE CRABE ET MOUSSERONS
Nettles Soup with Ragout of Crabmeat and Field Mushrooms
$18.00
POISSONS ET CRUSTAC�S
QUEUE ET PINCES DE HOMARD ET ASPERGES MEUNIERES, DAMIER DE LASAGNES, JUS NATUREL
Claws and Tail of Maine Lobster, Asparagus Meunieres, Bed of Lasagne, Natural Jus
$42.00
GROSSES CREVETTES GRILLES EN COQUILLES, BOUQUET DE LEGUMES BOUILLON DE CITRONELLE ET GINGEMBRE
Grilled Prawns in the Shell with Vegetables, Lemon Grass and Ginger Broth
$38.00
SAUMON POCHE DANS UN BOUILLON LEGER DE BOUILLABAISSE, VERMICELLE, GARNITURE AROMATIQUE DE POIREAUX ET DE CELERIS
Poached Filet of Salmon in a Bouillabaise Bouillon, Angel Hair Pasta, Celery and Leeks
$37.00
NOIX DE ST. JACQUES SAUTEES, COULIS DE TOMATES JAUNES ET PUREE DE POMMES DE TERRE NOUVELLES A L'HUILE D'OLIVE
Saut�ed Sea Scallops, Coulis of Yellow Tomatoes and Mashed Potatoes
$36.00
SNAPPER ROTI AU FOUR, BARIGOULE D'ARTICHAUTS, FENOUIL ET TOMATES, OIGNON DE PRINTEMPS
Roasted Snapper, Barigoule of Artichokes, Fennel, Confit Tomatoes and Spring Onions
$38.00
PAVE DE FLETAN GRILLE AUX ASPERGES ET MORILLES, SUR UN RISOTTO D'HERBES
Grilled Halibut with Asparagus and Morels, Fine Herbs Risotto
$36.00
ROTISSERIE VIANDES ET VOLAILLES
CANARD BRAISE DANS UNE GASTRIQUE DE GINGEMBRE, PUREE DE COINGS ET MANGUES, PEAU CROUSTILLANTE
Crispy Duck, Braised in a Grastique of Ginger, Quince Puree and Sauteed Mangoes
$37.00
FILET DE VEAU FARCI AU FOIE GRAS, CHAMPIGNONS ET TRUFFES, POMMES DE TERRE EN DES ET JULIENNE DE MAGRET
Veal Tenderloin Filled with Foie Gras, Truffles, Wild Mushrooms and Potatoes and Duck Magret
$39.00
RABLE ET CUISSE DE LAPEREAU FARCIS D'UN CAVIAR D'AUBERGINES ET D'OLIVES NOIRES, GROSSES FRITES, TOMATES CONFITES
Rabbit Loin and Leg Stuffed with Eggplant Caviar and Black Olives, Large French Fries, Tomato Confit
$36.00
CARRE D'AGNEAU ET SELLE EN SOCCA, SALADE DE HARICOTS VERTS, ARUGULA AND MIZUNA, TARTELETTE DE COURGETTES
Rack and Saddle of Lamb, Salad of Haricots Verts, Arugula and Mizuna, Zucchini Tart
$38.00
PIGEON ROTI A LA BROCHE A L'ORIENTALE, RIZ FRIT, JUS A LA PUREE DE POIVRONS
Spit Roasted Squab, Asian Style Fried Rice, Coulis of Peppers
$39.00
POULET DE GRAIN, TRUFFES NOIRES SOUS LA PEAU, ROTI A LA BROCHE, MOUSSELINE DE CHOUX FLEURS ET EPINARDS EN BRANCHES, JUS NATUREL
Spit Roasted Free Range Chicken with Black Truffles, Puree of Cauliflower and Sauteed Spinach Leaves, Natural Jus
$42.00
DESSERTS
MILLE FEUILLE AU CITRON VERT ET FRUITS ROUGES
Lime Cream Napoleon with Red Berries
$14.00
ORANGES CATALANE EN CROUSTILLANT DE CHOCOLAT AMER
Bitter Chocolat Mousse Cake with Orange Gel�e and Meringue
$15.00
SOUPE DE P�CHES BLANCHES AUX �PICES ET FRAMBOISES, SORBET CASSIS
Soup of White Peach with Spices, Raspberries and Black Current Sherbet
$13.00
"LE R�VE NORMANDE" ET SES DEMIS MACARONS MOELLEUX
"The Normand Dream" Sauteed Apple with Caramel, Almond, Raisin and Vanilla Ice Cream
$13.00
LES TROIS GLACES EN FLEURS DE PRINTEMPS
Bouqet of Spring Ice Creams
$13.00
LA PALETTE DE SORBET "CELEBRITES" ET SA TIMBALE DE SALADE DE FRUITS
Palette of Sherbet "Celebrites" and Fresh Fruit Timbale
$12.00
LES CR�PES FA�ONS, "SUZETTE"AUX GRAINS D'ORANGES ET SORBET CHOCOLAT
Cr�pes "Suzette" Style with Confit Orange Peel and Chocolate Sherbet
$14.00
