Les Hors d'Oeuvres Froids

Le Buffet Froid

(Prix au D�ner $52.00)

La Farandole des Hors d'Oeuvres

Assortment of cold hors d'oeuvres

Artichaut ou Asperges Vinaigrette

artichoke or asparagus vinaigrette

Palourdes ou Huitres � la Mignonnette d'Echalottes

clams or oysters with shallot vinegar

L'Assortiment de Foie Gras

assorted foie gras

$10.00

Le Saumon d ' Ecosse Fum� et ses Toasts Campagnard

smoked Salmon from Scotland

$6.00

La Roulade de Thon Fum� au Aubergines

smoke tuna and eggplant roulade

La Salade Melang�e

mixed green salad

Beluga Caviar

2 oz.

$85.00

Sevruga Caviar

2oz.

$42.00

Les Hors d'Oeuvres Chauds

Galette de Crabe, Vinaigrette Saffran, et petite Salade

crab cake with baby salad and saffron dressing

Les Escargots en Cr�ute L�g�re, Beurre aux Pimentos

escargots in a thin puff pastry and pimento butter

Croustillants de Ris de Veau au Sauternes, Poivron et Champignon

crispy sweetbread and peppers and mushrooms in a sauterne sauce

Croustade de L�gume et Fromage de Ch�vre, Arrugula et Tapenade

goat cheese and vegetable tart with arrugula and black olive paste

Ravioli de Queue de Boeuf Sauce Pointue

oxtail ravioli in caper sauce

Le Foie Chaud de Canard aux Poireaux et Jus de Truffes

warm foie gras with leeks and truffle juice

$10.00

Papillote de Homard et Foie Gras

lobster and foie gras papillote

$15.00

Les Potages

Le Consomm� de Faison au Curry et sa Galantine

pheasant consomm� with curry and galantine

Soupe de Poisson aux Piments Doux et sa Rouille

fish soup with sweet peppers and saffron rouille

Soupe de Legumes Au Canard Fum�

vegetable soup with smoked duck

Les Entr�es

Les Poissons

Saumon Grill� au Gros Sel, Lentilles et Cresson � l ' Ail

grilled salmon with sea salt, lentils and watercress

Red Snapper � l ' Ail Confit, petites Tomates et Zest d ' Orange

red snapper with garlic confit, cherry tomato and orange zest

Lotte � la vapeur au Thym et Choux Vert, Tomates Concass�es � l 'Echalotte

steamed monkfish wrapped in cabbage and thyme with tomato concasse

Blanquette de St. Jacques aux Petits Legumes et Huile de Basilic

blanquette of scallops and vegetables with basil oil

Sole Anglaise Grill�e ou Meuniere

dover sole meuniere or grilled with mustard sauce

$6.00

Les Viandes, Volaille et Gibier

Boeuf aux Carottes, Vielle Fa�on

beef stew, country style

Mignon de Veau aux Blettes, Pomme Gaufrette

fillet of veal with swiss chard and pomme gaufrette

$4.00

Cailles aux Raisins � l ' Armagnac, Sauce Moutarde

roasted quail with grapes and armagnac, mustard sauce

Poussin R�ti au Jus, C�pes Persillade

roast cornish hen with porcini mushroom, garlic and parsley

Carr� d ' Agneau Roti, Jus au Romarin et � l ' Echalotte Confite

rack of lamb in a juice of rosemary and shallots confit

$4.00

Filet de Boeuf Ma�tre de Chai

sauteed beef fillet, red wine and bone marrow sauce

$4.00

Cassoulet ou Confit de Canard

cassoulet or confit of duck

La Chartreuse de Faisan et sa Poitrine Rose

sauteed pheasant breast with braised cabbage

Le Civet de Lapin aux Deux Cuissons

rabbit stew in red wine sauce

Venaison aux Ch�taignes et Foie Gras

venison with chestnuts and foie gras

$4.00

Canard R�ti aux Pruneaux

roast duck with prunes and pancetta

Le Foie de Veau � la Pur�e d ' Oignon et Sauce Porto

calves liver with onion puree and port wine sauce

Le Rognon de Veau aux Deux Gousses

veal kidney with garlic and shallot confit

Selection des Desserts

Chariot � Patisserie

Assortiments de Fruits Rouges

Framboise

($5.00)

Souffl�s Tous Parfums

($5.00)

Soupe de Fruits au Vin Rouge, Glace au Pain d'Espice

Assiette Menthe Chocolat

Le Trio au Pruneaux

Le D�lice Marron et Groseilles

Croustade aux Pommes et � l ' Armagnac

Tulipe Surprise

Espresso

($2.00)

Cappucino

($4.00)

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