PRIXE FIXE
$50.00
SOUPE DE MELON AU BEAUME DE VENISE A LA MENTHE FRAICHE
Cantaloupe Soup with Beaume de Venise and Fresh Mint
MILLEFEUILLE DE BETTERAVES AUX SUCS DU LEGUME
Beef Napoleon with Vegetable Juice
FLEURS DE COURGETTES FARCIES DE RATATOUILLE "SAUCE GASPACHO"
Stuffed Zucchini Flower with Ratatouille and "Gazapacho Sauce"
JUBILE DE CERISES AU KIRSCH
Cherry Jubilee with Kirsch
PETITS FOURS ET BONBONS
CHEF'S TABLE MENU
(Service per table @ $80.00 / person)
BEIGNET DE FOIE GRAS CARAMELISE AU PORTO
MARINADE DE HOMARD A L'HUILE DU CRUSCTACE
Marinated Lobster Salad with Shellfish Oil
SAINT PIERRE AUX EPICES DOUCES ET FIGUES ROTIES
John Dory with Light Spices and Roasted Figs
CARRE D'AGNEAU AUX NOIX, RAVIOILIS DE CHEVRE AU JUS DE ROQUEFORT
Rack of Lamb with Walnuts and Goat Cheese Ravioli and Roquefort Juice
ANANAS ROTI CLOUTE DE VANILLE SORBET CITRON VERT
Roasted Pineapple with Vanilla and Lime Sherbet
PETITS FOURS ET BONBONS
SOLEIL PAR GILLES EPIE
TRANCHE DE THON AUX EPICES DOUCES, NAVES FANET A L'AIGRE DOUX
Sliced Tuna with Light Spices and Sweet and Sour Turnip
29.00
FILET DE SAINT PIERRE AUX FIGURES ROTIES
Filet of John Dory with Roasted Figs
32.00
QUEUE DE HOMARD A LA CANNELLE, FRICASSEE DE FEVES AU LARD
Roasted Lobster with Cinnamon, Fava Beans and Bacon
45.00
PIECE DE LOTTE, TOMATES ET POIVRONS CONFITS SAUCE CITRON-OLIVES NOIRES
Sliced Monkfish with Tomato and Bell Pepper, Black Olives and Lemon Sauce
30.00
ROTI DE RIS VEAU AU PARMESAN ET ASPERGES A LA MOELLE ET TRUFFES
Roasted Sweetbread with Parmesan, Asparagus, Bone Marrow and Black Truffles
28.00
CARRE D'AGNEAU AUX NOIX, REMOULADE DE CELERI RAVE
Rack of Lamb with Walnuts and Celery Root Remoulade
35.00
PIGEON EN COQUE DE DRAGEES, JEUNES POIREAUX ETUVES ET POUDRE D'EPICES
Squab wrapped in Sugar Almond, Leek and Spice Powder
33.00
BLANC DE VOLAILLE FERMIER AUX HERBES SOUS LA PEAU A LA BROCHE, POMMES SOUFFLEES
Roasteed Farm Chicken Breast with Armoas, Pommes Souffles
28.00
COUEUR DE FILET DE BOEUF SAUCE MODE, CAROTTES AU PERSIL A LA MOELLE
Filet of Beef in Red Wine Sauce with Carrots, Parsley and Bone Marrow
35.00
COTE DE VEAU AU GROS SEL A LA BROCHE, PETITES POIS DIT "TELEPHONE" ET CAROTTES A LA FRANCAISE
Roasted Veal Chop with Rock Salt, "Telephone" Peas and Carrots "A La Francaise"
38.00
7/96
